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Risotto con zucchine, fiori di zucca e pomodoro – Ricetta

Il risotto è un primo piatto facile da realizzare e rende un po’ speciali i pasti di ogni giorno. 

Ingredienti

300 g di riso Roma o Carnaroli
• 2 zucchine
• 4 fiori di zucca
• 4 pomodori ramati
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/2 spicchio d’aglio
• 1 limone non trattato
• 1 cipolla
• brodo vegetale
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• 1 noce di burro
• parmigiano reggiano grattugiato
• sale

Preparazione

Per realizzare il risotto con zucchine, fiori di zucca e pomodoro dedicatevi per prima cosa alla preparazione delle verdure. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a cubetti, pulite i fiori di zucca eliminando il pistillo interno e tagliateli a striscioline. Lavate, tagliate a pezzi i pomodori e passateli al passa verdure.

Mondate il prezzemolo, sbucciate l’aglio, prelevate la scorza di mezzo limone con un pelapatate e tritate insieme questi ultimi tre ingredienti. Scaldate 4 cucchiai d’olio in una pentola e rosolatevi dolcemente la cipolla finemente tritata per un paio di minuti. Unite il riso, fatelo tostare, salatelo e quando è ben caldo sfumatelo con il vino bianco. Aggiungete le zucchine e mescolate.


Bagnate con un mestolo di brodo bollente e portate a cottura il risotto mescolando di tanto in tanto e unendo poco brodo alla volta. Qualche minuto prima di spegnere unite i fiori di zucca e i pomodori passati e mescolate bene.
A cottura ultimata, il riso dovrà essere al dente, unite il burro e 4 cucchiai di parmigiano. Togliete il tegame dal fuoco e mescolate energicamente spolverando con il trito di prezzemolo, scorza di limone e aglio. Il risotto con zucchine, fiori di zucca e pomodoro è pronto per essere servito.  

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