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Risotto con fonduta di caciocavallo, guanciale e fiori di zucca

Il risotto è un piatto che mette un po’ tutti d’accordo nel gustarlo, un po’ meno nel prepararlo. Il realtà è molto più semplice di quanto si pensi. Questa ricetta la spiegheremo passo dopo passo in modo da poter rendere la preparazione un gioco da ragazzi.

Ingredienti per 2 persone

risotto
risotto con fiori di zucca, guanciale e fonduta di caciocavallo

Prepariamo il risotto

In una padella grande antiaderente facciamo sciogliere il guanciale nel suo stesso grasso. Una volta raggiunta la cottura desiderata potete toglierlo e metterlo da parte. In quella stessa padella versate il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Nel frattempo abbiamo preparato il brodo vegetale in un altro pentolino. Non appena il riso sarà ben tostato iniziamo ad aggiungere piani piano il brodo vegetale. L’accortezza che si deve avere è di girare sempre durante la cottura. A metà della stessa aggiungere i fiori di zucca puliti in precedenza. (Bisogna lavarli sotto l’acqua corrente e privarli di gambo e pistillo).

Continuare la cottura per i tempo necessario, continuando ad aggiungere il brodo vegetale. Quando la cottura sarà ultimata aggiustare di sale e pepe a piacere. Abbassare la fiamma e unire il caciocavallo che nel mentre abbiamo fatto sciogliere il 20 ml di latte per ottenere la fonduta. Mescolare per un altro minuto fino a che non si sia amalgamato tutto. A questo punto possiamo cospargere sul nostro risotto una cascata di guanciale.

Spegnere il fuoco e lasciare riposare per pochi secondi. Il risotto è pronto per essere servito.

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