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Risotto con crema di piselli, cubetti di speck e Parmigiano

Oggi proponiamo un piatto saporito ma allo stesso tempo molto leggero. Ideale da servire a pranzo e a cena. Un delicatissimo risotto con crema di piselli è tutto ciò che potrebbe svoltarvi la giornata.

Ingredienti per 2 persone

  • 120 gr di piselli
  • 200 gr di riso
  • brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • 10 gr di burro
  • sale
  • pepe
  • olio di oliva
  • speck a piacere
  • Parmigiano Reggiano q.b.

Iniziamo con il riso. In una padella larga versiamo olio e scalogno, facciamo insaporire e poi possiamo mettere il riso e iniziare a farlo tostare. Nel frattempo in una pentola abbiamo preparato un brodo vegetale che inizieremo ad unire poco alla volta al riso. A parte prepariamo una crema di piselli dopo averli cotti con olio, sale e pepe. Li poniamo in una terrina e con un frullatore ad immersione e un po’ di parmigiano, creiamo una cremina senza grumi.

Quando il risotto sarà cotto versiamo la crema di piselli nella padella contenente il riso. Amalgamiamo il tutto. Impiattiamo e decoriamo con una cascata di speck tagliato a listarelle o a cubetti. Per i più golosi si consiglia di far rosolare lo speck un una padellina a parte, in modo da renderlo più croccante.

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