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Fusilli con melanzane, pesto fresco e pomodorini confit

Oggi prepariamo un primo piatto gustoso ma molto semplice: i fusilli con melanzane, pesto fresco e pomodorini confit.

fusilli

Ingredienti per 2 persone

  • 300 g di fusilli o pasta rigata
  • un vasetto di pesto genovese
  • basilico q.b.
  • olio evo q.b
  • 1 melanzana
  • 350 gr di pomodorini ciliegino o datterino
  • zucchero q.b.

Prepariamo insieme i fusilli con i pomodorini confit

Tagliare i pomodorini a metà, oliare il fondo di una teglia da forno, posizionare i pomodorini e cospargerli di zucchero. Infornare per circa 40 minuti a 160°.

Nel mentre tagliare la melanzana a cubetti e friggerla in una padella per 10 minuti. Mettere una pentola con dell’acqua, salarla e portare ad ebollizione. Una volta raggiunta la temperatura, calare i fusilli. Non dimentichiamo di mettere da parte una quantità di acqua di cottura. Una volta cotta, scolare la pasta e farla mantecare nella padella in cui abbiamo lasciato la melanzana. Unire il pesto ed i pomodorini che nel frattempo abbiamo cacciato dal forno e reso super glassati.

Impiattare con una spolverata di grana e delle foglie di basilico fresco.

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