Ricette per Pasqua: la colomba

La colomba è un dolce tipico della Pasqua

Ingredienti

• 350 grammi farina
• 3 uova
• 200 grammi zucchero
• 200 grammi burro
• 30 grammi lievito di birra
• 200 millilitri latte
• 1 buccia limone
• 1 buccia d’arancia
• 100 grammi mandorle
• 80 uvetta

• q.b. zucchero a granella per decorare
• un pizzico sale

Preparazione

1. Sciogliete il lievito in un po’ di latte tiepido e aggiungete in una ciotola con 100 grammi di farina, lavoratelo fino ad ottenere un panetto. Coprite la ciotola e lasciate riposare l’impasto per farlo lievitare per almeno 30 minuti.
2. Aggiungete all’impasto 100 grammi di farina, 100 grammi di burro rimanenti, lo zucchero, il sale, le bucce grattuggiate di limone e arancia e i tuorli di 2 uova. lavorate bene con le mani l’impasto, sigillatelo bene e lasciatelo riposare per almeno 2 ora affinché lieviti ulteriolmente.
3. A questo punto aggiungete la farina e il burro rimanenti, l’ultimo tuorlo d’uovo e l’uvetta. Amalgamate bene tutto il composto e versatelo in modo omogeneo in uno stampino a forma di colomba aiutandovi con una spatola.
4. Praparate la glassa della colomba, tritando 80 grammi di mandorle in un mixer, montate a neve gli albumi delle uova, e uniteli all emanderle e alla granella di zucchero, delicatamente cercando di non smontare gli albumi. Versate il composto nello stampo sopra il resto dell’impasto e aggiungete, infine, le mandorle rimanenti e la granella di zucchero. Fate riposare per almeno 1 ora per l’ultima lievitazione prima di cuocere il docle in forno già caldo a 160° per circa 1 ora o comunque fino a quando la superficie non diventi dorata.