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Filoscio di uova con mozzarella filante e prosciutto cotto

Il filoscio è un altro piatto tipico della cucina napoletana. Si tratta di una sorta di frittata imbottita con la mozzarella, che durante la cottura diventa filante. La sua caratteristica è lo spessore sottile che permette di cuocere il filoscio da un solo lato. Attenzione a non confondere il filoscio con una comune frittata o con una tipica omelette francese.

Secondo alcuni racconti, infatti, si dice che a Carlo V di Spagna, durante il suo soggiorno in provincia di Salerno alla Certosa di Padula nel Vallo di Diano, fu offerta proprio una deliziosa frittata.

INGREDIENTI

  • 2 uova
  • 2 fette di mozzarella
  • 4 fettine di prosciutto
  • pepe q.b.
  • olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO
Mettete a scaldare l’olio in una padella antiaderente; versare le uova precedentemente sbattute con sale e pepe.
Tenete il fuoco medio, in modo che le uova si rapprendano ma senza bruciarsi.

Quando sarà ancora leggermente umida la parte superiore della frittata, poggiateci al centro 2 fette di mozzarella o provola e adagiate due fette di prosciutto cotto.

Con l’aiuto di due forchette o due spatole, piegate le due parti laterali verso il centro e tenetele ferme poggiandoci delicatamente la spatola sopra.

Far cuocere ancora 1-2 minuti e servire il filoscio caldo e filante.

Ottimo da gustare accompagnato da un’insalata o da pomodori.

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