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Crespelle alla crema di funghi e fontina – Ricetta

I funghi sono senza dubbio i protagonisti indiscussi di questa stagione.
Farcendo delle semplici crepes con il cremoso ripieno di funghi e fontina otterrete un primo piatto molto delicato, dal cuore filante che piacerà proprio a tutti!

Ingredienti (per 8 crespelle)

  • Burro 40 g

  • Farina 00 250 g

  • Latte intero 500 g

  • Uova 3

  • Sale fino 1 pizzico

Per la besciamella ai funghi

  • Burro 25 g

  • Farina 00 25 g

  • Latte intero 250 g

  • Sale fino 1 pizzico

  • Noce moscata 1 pizzico

  • Funghi champignon 500 g

  • Olio extravergine d’oliva 20 g

  • Pepe nero 1 pizzico

  • Aglio 1

Per la farcitura

  • Fontina

Preparazione

Per preparare le crespelle alla crema di funghi iniziate a realizzare l’impasto delle crepe.
Come prima cosa fondete il burro e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola, aggiungete il latte, un pizzico di sale e con una forchetta amalgamate gli ingredienti.

Setacciate la farina direttamente nel composto e mescolate rapidamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
A questo punto unite anche il burro, ormai tiepido e mescolate nuovamente fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.

Coprite l’impasto delle crepes con la pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per circa 30 minuti.
Mentre l’impasto riposa occupatevi di preparare la farcitura, iniziando a realizzare la besciamella.

Versate il latte in un tegame e portatelo a sfiorare il bollore a fuoco molto dolce. Quindi aromatizzatelo con la noce moscata e aggiungete un pizzico di sale.

Nel frattempo preparate il roux: versate il burro in un altro tegame e lasciatelo fondere dolcemente quindi, lontano dal fuoco, aggiungete la farina, setacciata, a pioggia e mescolate rapidamente con una frusta.
Rimettete il pentolino sul fuoco e lasciate dorare il vostro roux mescolando rapidamente, quindi versate il latte ormai caldo lentamente e mescolate sempre con la frusta per incorporarlo al meglio.

Terminate di cuocere la vostra besciamella per 5-6 minuti, girandola spesso, fino a che non si sarà addensata e inizierà a bollire.
Trasferite la besciamella in una ciotola, coprite con pellicola e occupatevi dei funghi champignon.

Puliteli con un panno umido, raschiando via il terriccio in eccesso con un coltellino, quindi tagliate la parte finale del gambo e affettate i vostri champignon.
Versate l’olio in un tegame, aggiungete l’aglio e lasciatelo imbiondire a fuoco dolce. Aggiungete i funghi e lasciateli cuocere per circa 5-10 minuti fino a quando non saranno appassiti, quindi eliminate l’aglio.

Trasferite circa metà dei funghi nel bicchiere di un mixer ad immersione insieme alla besciamella e frullate il tutto per pochi istanti, fino ad ottenere un composto liscio.
Versatelo in un tegame, aggiungete una grattata di noce moscata, aggiustate di sale e di pepe e tenete da parte.

Trascorso il tempo necessario, ungete con il burro l’apposita padella per crepes e ponetela a scaldare sul fuoco.
Riprendete l’impasto dal frigorifero e versatene un mestolo sulla padella ben calda. Per stenderlo uniformemente su tutta la superficie potete utilizzare l’apposito stendi pastella per crepes o potete inclinare e ruotare la padella in modo tale da distribuire il composto su tutta la padella.

Fate attenzione ad essere molto rapidi in questo passaggio, poiché il composto tende a cuocersi velocemente. Attendete circa 1 minuto e giratela per cuocerla anche dall’altro lato, fino a quando risulterà leggermente dorata.
Continuate in questo modo fino a terminare tutto l’impasto, man mano che le vostre crepes saranno pronte potrete impilarle una sopra l’altra su un piatto.

A questo punto tagliate la fontina a cubetti. Scaldate leggermente la besciamella ai funghi, versatene un paio di cucchiai su ogni crepes, spargetela nella parte centrale del disco e aggiungete i cubetti di fontina.
Posizionate anche qualche fungo tenuto da parte precedentemente e ripiegate la vostra crepes prima a metà e poi di nuovo a metà, in modo da ottenere un triangolo.
Completate in questo modo tutte le crepes e posizionatele in una pirofila leggermente unta.

Credits: granarolo.it

Ultimate le crespelle aggiungendo un cucchiaio di besciamella e decorate con i funghi rimasti. Passatele in forno statico in modalità grill per 2-3 minuti prima di servire le vostre crespelle alla crema di funghi e fontina.

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